ASPARTAME
Cyflwyniad
Melysydd artiffisial yw aspartame, sy'n ddeilliad dipeptid asid amino. Fe'i darganfuwyd gan gemegwyr ym 1965 wrth ddatblygu cyffuriau ar gyfer wlserau. Mae ganddo fanteision dos isel, melyster uchel, blas da, gall wella blas sitrws a ffrwythau eraill, lleihau calorïau, dim pydredd, a gwenwyndra is na melysyddion synthetig artiffisial fel sacarin.
Priodweddau cemegol
Powdr crisialog gwyn, di-arogl, melyster cryf, melyster pur, melyster 100 ~ 200 gwaith yn fwy na swcros Pwynt toddi 235 ℃ (dadelfennu). Mae ganddo briodweddau cyffredinol asidau amino. Mae'n sefydlog o dan amodau sych neu yn yr ystod gwerth Ph o 2 i 5. Gellir ei hydrolysu i gynhyrchu asidau amino monomer mewn toddiant dyfrllyd asidig cryf.
DEFNYDDIO
Mae aspartame yn synthesis o asid L-aspartig ac L-phenylalanine. Gall y corff dynol amsugno a metaboleiddio'r dipeptid yn llwyr. Nid yw'n wenwynig ac yn ddiniwed, yn ddiogel ac yn ddibynadwy. Mae'r blas yn bur ac yn oer. Mae'n blasu fel swcros, ond mae'r melyster 200 gwaith yn fwy na swcros, a dim ond 1/200 o swcros yw'r calorïau. Nid yw bwyta'n rheolaidd yn cynhyrchu dannedd, nid yw'n effeithio ar siwgr gwaed, ac nid yw'n achosi gordewdra, gorbwysedd, a chlefyd coronaidd y galon. Fe'i hychwanegir yn helaeth at amrywiol fwydydd, sgil-gynhyrchion a phob math o ddiodydd meddal a chaled, ac mae mwy na 4,000 o fathau o aspartame wedi'u defnyddio. Gellir ei ddefnyddio fel ychwanegyn bwyd a melysydd maethlon gyda melyster uchel.
